Sisu
Selles artiklis: friikartulite ettevalmistamine (esimene praadimine) Kala keetmine10 Viited
Kuulus kala ja laastud on kaasavõtmine, mida Suurbritannias palju tarbitakse. See on õlis praetud ja praetud kalafileed, millele on lisatud friikartuleid. See retsept on väga lihtne, eriti kui teil on sügav praepann. Pole üldse üllatav, mis on kuulus ja mida hinnatakse mõlemal pool Atlandi ookeani!
etappidel
1. osa friikartulite valmistamine (esimene praadimine)
-
Täpsustage friikartuleid. Lõika kartulid nimetissõrme paksusega pikkadeks friikartuliteks. Need võivad olla nii laiad, kui soovite, kuid proovige need kõik valmistada sama paksusega, et need küpseksid ühtlaselt. Heade friikartulite jaoks kasutage laia V-teraga mandoliini või lihtsalt nuga.- Loputage kartulid ja hõõruge nende pinda pinnase eemaldamiseks. Jätke nahk.
- Lõika iga kartul pikuti pooleks.
- Asetage mõlemad pooled lõikelauale lõigatud küljega allapoole ja lõigake horisontaalselt pooleks. Saate neli tasast kartulist "lauda".
- Lõika need "lauad" pulgadesse.
- Lõika soovi korral pulgad lühemateks friikartuliteks.
-
Leota friikartuleid (valikuline). Soovi korral võite neid tund või kaks külmas vees leotada. See protsess pehmendab neid pisut ja võimaldab hoida rohkem niiskust, mis annab neile seest kreemja ja sulava uree. Kui neid leotate, tühjendage need ja kuivatage enne keetmist nende pind paberrätikutega.- Kui soovite neid ette valmistada, võite lasta laastudel isegi terve öö kuivada.
- Kui leotate friikartuleid, olge ettevaatlik, et õli põlemise ajal pliidil ei põleks!
-
Kuumutage õli. Valage õli 7 või 8 cm sügavusest sügavasse pannile ja laske temperatuuril 160 ° C. Parim anum, mida kasutada, on suur malmist pajaroog või sügavkülmutatud praepann. Parimate tulemuste saamiseks peate teadma õli temperatuuri, kuna friikartulid ja kala peavad küpsema erinevatel temperatuuridel, et need täielikult küpseksid, jäädes samas pehmeks ja õrnaks.- Kui teil pole küpsetustermomeetrit, kuumutage õli keskmise kuumusega temperatuurini 160 ° C ja seejärel pisut helgema tulega, et see hiljem temperatuurini 190 ° C tõusta. Kui kuumust suurendate, oodake 2 või 3 minutit, kuni õli jõuab õige temperatuurini.
-
Keetke friikartulid. Kastke need kuuma õli sisse, nii et need oleksid täielikult sukeldatud, ja praege neid 2 kuni 3 minutit. Kui need välja võtate, on need pehmed ja kahvatud. See on normaalne. Esimese praadimise ajal ei tohi nad täielikult küpsetada, sest need on siis pehmed ja nätsked. -
Lase friikartulitel jahtuda. Eemaldage need õlist ja asetage need tühjendamiseks paberrätikuga kaetud plaadile. Praadite neid teist korda, nii et pärast kala keetmist muutuksid need kuldseks ja krõbedaks. Vahepeal peavad nad langema toatemperatuurini.- Topelt praadimine on vajalik üsna keerulisel põhjusel. Kartuli vesi on seotud tärklisega ja seal on rohkem sees kui teie lõigatud pindadel. Esimese praadimise ajal aurustub väljastpoolt tulev vesi, sisemus aga jõuab ainult välispindadeni, kus jahutamisel moodustub õli ja tärklisega kiht. Teine praadimine võimaldab saada väga krõbedaid friikartuleid.
2. osa Keetke kala
-
Sulatage kala. Kui see on külmunud, veenduge enne selle ettevalmistamist, et see oleks täielikult sulatatud. Võite kasutada oma valitud kala. Ühendkuningriigis kasutatakse kõige sagedamini turska või kiltturska. Kui see on külmunud, võtke see sügavkülmast välja ja pange ööseks külmkappi tahenema jäädes. -
Tõstke õli temperatuuri. Tõsta kuumust pisut ja tõsta õli taina ettevalmistamise ajal temperatuurini 190 ° C. Kartuli tõttu ei tohiks see olla määrdunud, kuna toiduõli saab mitu korda uuesti kasutada, kuid kui see on pruunistunud, vahetage see välja ja kuumutage uuesti. -
Valmista tainas. Sega kõik ained kaussi ja lase tainal 15 minutit külmkapis puhata. Kui teil on kiire, ei pea te laskma sellel istuda, kuid see aitab maitsel hästi seguneda. Olete märganud, et vedelate koostisosade jaoks on kaks võimalust: kas õlu või muna ja traditsioonilise vee segu. Sõltuvalt teie maitsetest ja koostisosadest võite kasutada ka 250 ml jogurtit või piima.- Tainas tuleb üsna vedel, kuid see on normaalne.
- See retsept sisaldab 250 g jahu. Kala katteks kulub veel paar supilusikatäit rohkem.
-
Korda friikartuleid. Pange need tagasi kuuma õli, mille valmistamiseks nad on lõpetanud. Õli temperatuur peaks olema 190 ° C ja friikartulid toatemperatuuril. Lase neil 2–3 minutit praadida. See meetod võimaldab maitsvaid kuldseid ja krõbedaid friikartuleid. Enamik inimesi eemaldab need õlist vahetult enne kala küpsetamist ja nõrutab need enne ahjus sooja hoidmist paberrätikutele.- Tehnilisem meetod on kala küpsetamine friikartulite kohal. Selleks valmistage kala ette, kastke friikartulid kuumas õlis ja lisage kohe pärast seda kala peal. Eemaldage need samal ajal õlist ja tühjendage need koos.
-
Kata kala jahuga. See aitab taignal kleepuda. Kala kalafileed lihtsalt õhukese jahukihiga, et taigen nende pinnale libisema ei hakkaks. Võite kasutada ka maisijahu või riisijahu.- Kalafilee pind peaks pärast valmimist olema jahuga täielikult kaetud.
-
Leiba kala. Võtke köögitangidega võrk, hoides seda sabast kinni, et katta maksimaalselt selle pinda. Kastke see taignasse ja katke see põhjalikult. Valmista üks filee korraga, sest see tainas on piisavalt vedel ja libiseb kiiresti kala pinnale. -
Pange kala õlisse. Hoidke võrku alati sabast ja kastke see kuuma õli sisse. Pöörake, kuni taigna pind on küpsenud. See peaks kuuma õli kokkupuutel kala küpsema ja kiiresti kõvenema. Kui kukute võrk pannil lihtsalt seda pööramata, siis kleepub tainas, mis kohe õli ei puuduta, kala külge ja tuleb maha. -
Prae kala. Keetke iga filee 2–3 minutit, kuni kuldpruun. Kui olete esimese kalafilee õli sisse kastnud, minge järgmisele ja valmistage see samamoodi. Töötage kiiresti ja võtke võrgud õlist välja enne, kui need põlevad. Kui tainal on kuldne ja krõbe pind, on kala valmis. -
Nõruta kala. Pange praetud fileed paberrätikutele, et need nõrguksid ja soolaks heldelt. Traditsiooniline viis serveerimiseks kala ja laastud Suurbritannias tühjendage kala ja friikartul paberrätikutel, pange need paberkoonusesse ja serveerige vähese soola ja pipraga. Nende tühjendamiseks võite need panna ka paberrätikutega kaetud ahjuplaadile. Tõsta need tartarikastme või linnaseäädika sisse.- Soolake kala ja friikartuleid, kuni need on veel kuumad, nii et sool jaotuks paremini.