Kuidas juustu valmistada

Sisu

• etappidel
• 1. meetod Valmistage talu juust
• 2. meetod Tehke cheddar
• 3. meetod Tehke Gouda
• 4. meetod - muud juustuideed

Selles artiklis: Tehke talujuustTeeta cheddaritTeege goudaMuud juustuideedArtikli kokkuvõteVideoReferentsid

Enda juustu valmistamine pakub teile palju rahuldust, isegi kui see võtab aega. Juustu valmistamiseks on vaja vähemalt viit etappi, olgu selleks siis keetmine, koagulatsioon, leegistamine, pressimine ja jahutamine.

etappidel

1. meetod Valmistage talu juust

1. Kata kahekordse paksusega sõel.
2. Vala 4 liitrit piima suurde potti. Peate kasutama pastöriseerimata piima ja paksu põhjaga potti.
3. Pange piim keskmise kuumusega keemiseni. Segage seda piisavalt tihti, et see ei ripuks.
4. Kui piim on keenud, vähendage kuumust madalal kuumusel ja valage pool tassi valget äädikat. Tehke seda niipea, kui piim keeb. Sel hetkel peaks piim hüübima ja eralduma tahkeks ja vedelaks osaks. Kui hüübimist ei toimu, lisage veel üks äädikas. kuni s. korraga, kuni näete kohupiima hõljumist sinakasrohelise vadaku keskel.
5. Vala kohupiim ja vadak koos tärklisega kraanikaussi.
6. Laske kohupiim külma vee all ja puistake 2 spl. kuni c. väga peent soola.
7. Sulge surmav. Vadaku liigse koguse eemaldamiseks vajutage kätega kergelt.
8. Suspensioon, mis sisaldab kohupiima, suspendeeritakse üks kuni kaks tundi.
9. Serveeri oma juust. Nautige seda maitserikkast talu juustu kohe, võite seda ka nädal aega külmkapis hoida.

2. meetod Tehke cheddar

1. Segage piim mesofiilse kultuuriga. Kuumutage 8 liitrit lehmapiima suures potis, segades sageli. Kui piim on saavutanud soovitud temperatuuri, valage 1 pakend valmis mesofiilse kultuuri või ⅛ lahtise mesofiilse söötmega tabletti, segage hästi ja katke potti, et segu saaks ühe tunni jooksul käärida. Need kaks koostisosa tuleb korralikult segada.
2. Vala laabi nüüd piima. Lisage potti veerand laabitabletti, mis on lahustatud poole tassi külma veega. Segage piima ja laabi põhjaliku segamise teel üles ja alla liigutades. Lase juustul tund aega või kuni näete, et kohupiim eraldub vadakust. Kui kohupiim potti servadest lahkub, näete kohupiima kohal hõljuvat peaaegu läbipaistva vadaku kihti.
3. Lõika kohupiim välja. Lõika kohupiima sisse ühe sentimeetri suurused kuubikud noa abil. Lase kohupiimakuubikutel 5 minutit taheneda. Ärge segage kohupiima.
4. Kuumuta kohupiim. Kuumutage äsja saadud kohupiima aeglaselt 30 ° C juures umbes 30 minutit. Näete, et segades väheneb selle maht. Kui see on saavutanud soovitud temperatuuri, hoidke sama temperatuuri ja jätkake segamist veel 30 minutit. Lõpuks lõpetage segamine ja laske kohupiimadel poti põhja kukkuda. See toiming peaks kesta 20 minutit.
5. Vala kohupiim sõelu. Asetage kurn kohupiimaga potti ja laske 15 minutiks nõrguda. Pärast seda aega eemaldage kurn potist ja kallake kohupiim lõikelauale. Selle valmistamise ajal pidi kohupiim moodustama želatiinse massi. Viska potti vadak ja lõika kohupiima mass viiludeks. Kui see on valmis, pange viilud tagasi potti ja pange kaas peale.
6. Kastke pott alusesse või valage vett 39 ° C juures vett täis. Veenduge, et vee temperatuur ei lange kunagi alla 30 ° C ja keerake hapupiima viilud järgmise 15 tunni jooksul iga 15 minuti järel. See toiming annab cheddarile eripära ja muudab selle teistest juustudest erinevaks. Kahe tunni pärast on kohupiim läikiv ja kindel. Eemalda potist kohupiima viilud ja lõika 1,5 cm kuubikuteks.
7. Pange veel kord potti kohupiimakuubikud. Pange kaas peale ja kastke pott sooja veega täidetud kraanikaussi. Lase potil 10 minutit seista, seejärel sega ettevaatlikult puulusikaga kohupiimakuubikud. Korrake toimingut veel kaks korda. Võtke hallhundi pott ja puistake kuubikuid 2 spl. kuni s. meresool, segades samal ajal kuubikute katmiseks.
8. Pigista juust. Kata oma juustupress riivsaiaga ja korralda pressis kohupiimakuubikud. Mähi tärklis kalgendatud piima kuubikute ümber ja keera press 15 minutiks 5 kilogrammi. Keerake juust ümber, muutke surmav ja seadke press 24 tunniks 25 kilo peale.
9. Kuivatage juust. Eemaldage juust pressist ja laske sellel 2-3 päeva õhu käes kuivada. Saate teada, et juust on kuivatatud, kui see on sile ja puudutades kuiv.
10. Kata juust vahaga. Sulata juustuvaha ja kata juust pintsliga. Juustu vanandamine vähemalt 60 päeva, hoides seda temperatuuril 13–15 ° C.
11. Serveeri oma cheddarit. Juustu saate nautida üksi või mitmesuguste saiade ja lihaga.

3. meetod Tehke Gouda

1. Valmistage juustu alus. MM100 mesofiilse kultuuri ettevalmistamiseks alustage keetmisega 200 ml värsket piima, mis seejärel jahutatakse. Seejärel lisage pool tl kultuuri ja segage hästi. Hoidke alust temperatuuril 25–30 ° C 12–24 tundi, kuni see pakseneb. Enne juustu valmistamist peate valmistama aluse.
2. Valmista piim. Piima ettevalmistamiseks gouda valmistamiseks peate selle esmalt kuumutama temperatuurini 30 ° C ja lisama kaltsiumkloriidi lahuse. Selle lahuse valmistasite lahjendades kaltsiumkloriidi veerand tassi külma veega (ärge vali külma vett, kui te ei kasuta homogeniseeritud piima). Lisage alus piima. Katke ja laske 10 minutit käärida.
3. Seejärel lahjendage 3–5 tilka roucou'd 20 ml keedetud vees, mille lasite jahtuda. Roucou annab goudale tüüpilise kollase värvi.
4. Nüüd lisage segu koos roucou'ga piimas, mille lasite käärida. Sega roucou hästi piimas, kuni piim muutub homogeenseks kollaseks värviks.
5. Seejärel segage piima vees lahjendatud laap umbes minutiks. Katke ja laske tund aega seista, kuni näete selgelt, et piimakomponendid eralduvad. Piimakomponentide eraldamise tagamiseks kasta nuga kerge kaldenurgaga kohupiima sisse ja tõsta osa kohupiimast tera küljele. Kui saate kohupiima puhtaks lõigata ja vadak torgatakse äsja tehtud tükeldatud tükki, on kohupiim tükeldamiseks valmis, piimakomponendid on eraldatud.
6. Lõika kohupiim välja. Kohupiima tükeldamiseks kasutage pika noaga lõiget ühest otsast teise, seejärel lõigake esimene täisnurga all. Nüüd tehke kalgendatud piimas horisontaalsed jaotustükid, et saada 13 mm kuubikud. Laske kuubikutel 10 minutit puhata, et need muutuksid tugevamaks.
7. Nõruta kohupiim. Peate umbes ühe kolmandiku vadakust lahti saama ja viima selle kohupiima tasemeni. Kõigepealt lisage piisavalt vett, mille olete kuumutanud temperatuurini 80 ° C, et tõsta kohupiima temperatuur 34 ° C-ni. Hoidke kohupiima sellel temperatuuril 15 minutit ja jätkake segamist. Laske kohupiim 30 minutit seista. Kui see on valmis, visake järelejäänud vadak ära.
8. Katke oma juustukorv riidelapiga.
9. Vala kuum kohupiim juustukorvi. Valage need kiiresti korvi, purustades selle võimalikult väikesteks tükkideks. Asetage oma juustupress 9 kilole ja pigistage kohupiima 20 minutit.
10. Riivi juust. Selleks võtke juust korvist välja, eemaldades katsetüki ettevaatlikult. Keerake juust ümber, mähkige see uuesti riidelappi ja suruge seda 22–22 kg alla 12–16 tundi.
11. Soola juust. Esmalt peate juustu jaoks soolvee valmistama. Segage 300 g soola 800 ml vees. Võtke korvist just välja pigistanud juust välja, eemaldage tärklis ja laske 12 tundi külmkapis marineeruda.
12. Kuivatage juust vaba õhuga. Kuivamiseks võtke see lihtsalt soolveest välja ja laske kuivada. Küpsemise lõpetamiseks laske sellel 3 nädalat temperatuuril 10 ° C kuivada.
13. Kata juust vahaga. Sulatage juustuvaha ja katke oma vahagouda pintsliga, jälgides, et see ei laguneks.
14. Lase juustul vananeda. Seejärel laske sellel vanuneda temperatuuril 10 ° C 3–4 kuud, keerates seda 3–4 korda nädalas.
15. Serveeri oma gouda. Kui juust on valmis, saate seda nautida üksi, liha või leivaga.

4. meetod - muud juustuideed

1. 
   

   
   
   
   Tehke mozzarella. Seda maitsvat juustu saate ise valmistada ja nautida seda üksi, pitsa peal või mitmesuguste salatite ja võileibadena.

2. 
   

   
   Kitsejuust. Kitsejuustu valmistamiseks võite kasutada kitsejuustupulbrikultuuri, kitsepiima ja paljusid teisi koostisosi.

3. 
   

   
   Ricotta. Selle juustu valmistamiseks võite kasutada teiste juustude toodetud vadakut, saate seda nautida pasta või lasanjega.
4. Feta. Valmistage see maitsev juust kitsejuustu, jogurti ja paljude teiste koostisosadega.