Kuidas kodus veini teha

Sisu

• etappidel
• 1. osa Pange koostisosad kokku
• 2. osa Jätkake veini kääritamisega
• 3. osa Veini valmistamine nagu professionaal

Selles artiklis: Koostisosade koondamineTöötleb veini kääritamistVeini valmistamine nagu professionaal5 Viited

Spetsialistide kõrval on palju inimesi, kes valmistavad kodus oma veini. See tava on eksisteerinud tuhandeid aastaid. Põhiline koostisosa on tavaliselt viinamarjad, kuid veini on täiesti võimalik teha mis tahes tüüpi puuviljadega. Segage koostisosad läbi, laske oma veinil käärima ja vananege ning seejärel villige. Esivanemate protsess võimaldab teil oma köögis hõlpsalt oma veini valmistada. Pange oma veinimeistri põll selga ja varsti on teil uhke maitsta oma sõpradega mahlakat veini.

etappidel

1. osa Pange koostisosad kokku

1. 
   

   
   Hankige vajalikud riistad. Selleks, et teie vein saaks korralikult käärima ja vananeda, ilma et see oleks mõjutatud bakteritest või putukatest, peate hankima mõned olulised tööriistad. Keerukaid tarvikuid pole mõtet osta, oma veini valmistamine on ökonoomne, kuid vajate järgmisi esemeid.
   • Klaaspurk või keraamiline pott mahuga seitse kuni kaheksa liitrit. Võite osta kasutatud konteineri, kuid sel juhul peate veenduma, et seda ei ole kasutatud hapukurkide või hapukapsaste kääritamiseks, kuna teie vein muutuks.
   • Neljaliitrise mahuga (see on klaasist anum, mille küljes on kael, mida mõnikord nimetatakse ka demijohniks).
   • Tihendkork.
   • Väikese läbimõõduga plasttoru, mis võimaldab teil veini lonksutada.
   • Korralikult pestud ja steriliseeritud tühjad pudelid ja keeratavad korgid või alumiiniumkorgid.
   • Naatriummetabisulfititabletid (MTBS).

2. 
   

   
   
   
   Valige puuviljad. Veini on võimalik valmistada mis tahes tüüpi puuviljadest, kuid kõige populaarsemad on marjad ja viinamarjad. Valige küpsed puuviljad ja eelistage tooteid mahepõllunduskultuuridest, kuna neid pole kemikaalidega töödeldud. Mida vähem kemikaale teie vein sisaldab, seda parem see saab. Lideal oleks puuviljad ise valida (näiteks pühapäeva pärastlõunal meie maal jalutama minna) või osta neid talust.

3. 
   

   
   Pese oma vilja. Alustuseks eemaldage lehed ja sabad. Seejärel peske puuvilju külma veega, eemaldades hoolikalt mustuse ja tolmu. Nüüd pange oma puuviljad purki või keraamilisse potti. Fermentatsiooniprotsessis mängib suurt rolli teie vilja nahk. Võite puuviljadest naha enne nende purustamist eemaldada, kuid see mõjutab teie veini maitset, kui eemaldate naha puuviljadest, saate palju pehmema veini.
   • Mõned inimesed ei pese puuvilju. Puuviljade nahk sisaldab looduslikku pärmi. Kui te ei pese oma puuviljade nahka, võite teha veini ilma pärmi lisamata, kuid kuna te ei kontrolli pärmi kogust, võib teie veini maitse olla ebameeldiv. Puuvilju pestes ja puuviljadele lisatud pärmi kogust mõõtes valmistate kindlasti kvaliteetse veini. Erinevuste teadmiseks eraldage oma puuviljad, pannes need kahte purki, ühte asetage pestud puuviljad ja pärm ning teise pange pesemata puuviljad, mis annavad loodusliku pärmi.

4. 
   

   
   
   
   Purustage oma puuviljad. Purustage purgis olevad puuviljad kätega või mahla eraldamiseks uhmriga. Jätkake, kuni mahl on purgi servast neli sentimeetrit. Kui teil pole piisavalt puuvilju, nii et mahl tuleb peaaegu purgi servani, valage täiendamiseks filtreeritud vett või allikavett. Nüüd lisage naatriummetabisulfitit sisaldav tablett (Campdeni tabletid on üsna populaarsed), mis tapab vääveldioksiidi tootmisel baktereid ja looduslikku pärmi. Kui valite veini valmistamise lastes puuviljadel looduslikult pärmi toota, ärge lisage purki naatriummetabisulfitit.
   • Looduslik meetod bakterite elimineerimiseks on pärast puuvilja purustamist lisada purki kaks tassi keeva veega.
   • Kraanivesi sisaldab kemikaale, mis muudavad teie veini maitset juhuslikult. Kasutage alati allikavett või filtreeritud vett.

5. 
   

   
   Lisage mett. Mesi pehmendab teie veini ja see toidab pärmi. Teie veini maitset mõjutab otseselt mahlale lisatud meekogus. Suure koguse mee lisamisega saate magusat veini. Kui te ei soovi magusat veini teha, valage purki kaks tassi mett. Teie lisatud meekogus sõltub ka veini valmistamiseks kasutatud puuvilja tüübist. Marjad ja mõned muud madala suhkrusisaldusega puuviljad vajavad rohkem mett kui kõrge suhkrusisaldusega viinamarjad.
   • Soovi korral võite mee asendada suhkru või pruuni suhkruga.
   • Parem on lisada ebapiisavas koguses mett, kui lisada liiga palju, sest siis saate seda lisada.

6. 
   

   
   Segage pärm. Kui olete otsustanud lisada puuviljamahlale naatriummetabisulfiti tableti, peate nüüd puuviljamahlale lisama pärmi. Valage pärm purki ja segage see spaatli või pika käepidemega lusika abil puuviljamahlaga. Teie loodud segu nimetatakse suuseks.
   • Kui otsustate puuviljadel looduslikult pärmi toota, on seda lisada mõttetu.

2. osa Jätkake veini kääritamisega

1. 
   

   
   Pange purki kaas. Katke purk ja laske sellel öö läbi seista. Putukate ja tolmu kaitsmiseks peate panema kaane, kuid õhk peab saama vabalt liikuda. Seal on spetsiaalselt veini kääritamiseks loodud kaaned või võite katta purgi riidelapi või riidega, mis on venitatud ja kinnitatud kleeplindiga. Laske röstil üleöö puhata, asetades purgi kahekümne ühe kraadi kraadi juurde.
   • Peate oma purgi asetama kohta, mille temperatuur on umbkaudu kakskümmend üks kraadi. Liiga madalal temperatuuril asetades pärm ei saa kasvada ja asetades selle liiga kõrgele temperatuurile pärm hävib.

2. 
   

   
   Segage puder. Liha peate segama mitu korda päevas. Päev pärast selle loomist eemaldage purgi kaas, segage suud ettevaatlikult ja asendage purgi kaas. Esimesel päeval segage iga nelja tunni järel ja järgmisel kolmel päeval segage mitu korda päevas. Pärmis tekivad pärmi toimel varsti mullid, see on tingitud kääritamisprotsessist. Lambaliha muutub järk-järgult veiniks!

3. 
   

   
   Filtreerige vedelik. Mullid muutuvad haruldaseks umbes kolm päeva pärast nende moodustumist. Nüüd filtreerite vedeliku ja kandke see oma hoidmiseks alles. Sifoonistage vedelik, et see kannusse kanduda, seejärel sulgege see sulgurkorgiga, mis laseb gaasidel pääseda ilma õhku sisenemata, mis muudaks teie veini.
   • Kui te ei saa pitserit, kasutage täispuhutavat õhupalli suupilli suu ümber. Eemaldage õhupalli iga kolme kuni nelja päeva järel, et kogunenud gaasid pääseksid välja ja naaseksid viivitamatult suhu.

4. 
   

   
   Muutke oma veiniajastu. Laske oma veinil olla vähemalt üks kuu. Parim on aga lasta oma veinil üheksa kuud või kauem vananeda, nii et selle söömisel on see palju maitsvam. Kui olete lisanud mett, on soovitatav lasta veinil kaua laagerduda, üheksa kuud või kauem, muidu on teie veini maitse maitsmisel väga magus.

5. 
   

   
   Villige oma vein. Lisage oma veinile tablett naatriummetabisulfitit niipea, kui olete plommi eemaldanud, et vältida bakterite muutumist äädikaks. Sifoonige oma mahlakad vein pudelitesse, mida olete eelnevalt hoolikalt pesnud ja steriliseerinud, ja sulgege need kohe korgiga. Saate oma veini igal ajal nautida ja laske mõnedel pudelitel oma sõpradele pakkuda.
   • Kui teete punast veini, hoidke seda valguse filtreerimiseks tumedates pudelites.

3. osa Veini valmistamine nagu professionaal

1. 
   

   
   Siit leiate mõned näpunäited. Inimesed on veini tootnud tuhandeid aastaid ja muidugi on nad välja töötanud tehnikaid ja avastanud näpunäiteid tulemuse optimeerimiseks. Kui teete veini esimest korda, järgige neid nõuandeid.
   • Teie kasutatavad seadmed peavad olema ideaalselt puhastatud, et vältida teie veini muutvate bakterite paljunemist.
   • Esimestel päevadel käärinud tallega sisaldav konteiner peab olema kaetud, kuid õhk peab saama ringlema.
   • Pärast oma lamba ülekandmist pullile pange pitser ja õhk ei tohi siseneda pulli.
   • Täitke pudelid maksimaalselt, et pudelitesse jääks võimalikult vähe hapnikku.
   • Valguse filtreerimiseks hoidke punast veini tumedates pudelites.
   • Ärge lisage puderisse liiga palju suhkrut ega mett, kui see on vajalik, võite seda lisada hiljem.
   • Maitske veini, mille olete aeg-ajalt korvpallile üle andnud, et jälgida selle muundumist.

2. 
   

   
   Välditavad asjad. Siin on mõned näpunäited, mis selgitavad, mida te ei vaja ei teha, kui teed kodus veini.
   • Ärge müüge oma valmistatud veini, see on seadusega keelatud.
   • Ärge laske puuviljakärbestel (äädikakärbestel) puder ega vein kokku puutuda.
   • Ärge kunagi kasutage metallmahuteid.
   • Ärge kasutage okaspuust anumat, kuna see muudab teie veini maitset.
   • Ärge proovige käärimisprotsessi kiirendada, suurendades ruumi temperatuuri.
   • Ärge filtreerige veini liiga vara või ilma põhjuseta.
   • Ärge hoidke oma veini pudelites ega konteinerites, mida pole varem steriliseeritud.
   • Ärge viige veini pudelitesse enne, kui kääritamisprotsess on lõppenud.

nõu

• Riistad peavad olema alati puhtad ja steriliseeritud, sest bakterid muudavad veini äädikaks. Kui teie vein muutub äädikaks, ärge visake seda ära! Võite luua suurepärase marinaadi liha või linnuliha jaoks, näiteks marineeritud kana maitsetaimedega Provence'ist.
• Enne villimist on oluline vedelik tahketest ainetest eraldada. Protsessi tuleks tavaliselt korrata kaks või kolm korda.
• Tooge veinile isikupäraselt meelde, muutes selle maitset nii, et see tunneks puitu. Teises kääritamises lisage mahutisse umbes 1 cm pikkune tammepuust. Selleks, et veinitase oleks kääritamisnõus võimalikult kõrge, võite panna helmed (näiteks klaaspallid, millega lapsed mängivad) steriliseeritud. Laske puidul oma tööd teha ja viige vein steriliseeritud pudelitesse ja sulgege need korgidega.
• Hoidke pudeleid horisontaalselt, kuid kael üles, nii et vein puudutaks korki veidi, et see ei kuivaks.
• Kui puuviljad on liiga hapud ja kääritamine on väga aeglane, võib teie puder olla liiga happeline. Kaasa kriiditükk (jah, see, mille kirjutad tahvlile!), See teeb imet!
• Hoidke allesjäänud puuviljad pärast veini filtreerimist seda "alustajaks", mida järgmine kord kasutate. Aja jooksul muutub see võimsamaks.