Kuidas tassi keeta

Sisu

• etappidel
• 1. meetod: tundke selle toiduvalmistamise meetodi erinevaid etappe
• 2. meetod keetke hautis vähemaks ja vähendage kastet
• 3. meetod Keetke liha keema

Selles artiklis: tundke selle toiduvalmistamise meetodi erinevaid etappeSmuuti ja vähendage kastme valmistamistLuge liha keedetud aeglaselt21 Viited

Iga endast lugupidav kokk peab valdama roogi hautamise tehnikat. Selle tehnika õppimine pole keeruline, ehkki see nõuab minimaalset harjutamist. Paljud retseptid näitavad, et peate tassi keema, ilma alati selgitamata, kuidas seda teha. Vedeliku keetmiseks tuleks seda keeta keemistemperatuurist pisut madalamal temperatuuril. Tegelikult on see õrn meetod, mis võimaldab koostisosi vähehaaval küpsetada, kuni need muutuvad õrnadeks. See meetod aitab ka aroome säilitada, intensiivistada ja kontsentreerida. Tea, et vedeliku keetmisel on mitu vihjet. Kui teate, mida peate tähelepanelikuks oskama, saate seda tehnikat probleemideta omandada.

etappidel

1. meetod: tundke selle toiduvalmistamise meetodi erinevaid etappe

1. 
   

   
   Loe retsepti Vahustatud roogade retseptid võivad kuust erineda. Enamasti pakub sama retsept ühte või kahte toimimisviisi. Retsept võib põhjustada vedeliku tassist hambumist, see tähendab, et see peab olema aeglasem, madalal kuumusel temperatuuril, mis jääb veidi keemistemperatuurist madalamaks. Retsept võib samuti paluda teil kõigepealt tassi keemiseni viia ja seejärel vähendage kuumust keema. Need kaks tehnikat ei vii sama tulemuseni. Seetõttu on oluline neid õigesti teostada.
   • Vedeliku keetmiseks tuleb see viia temperatuurini, mis jääb veidi keemistemperatuurist madalamale (vahemikku 85–95 ° C).
   • Köögis on vedeliku keemistemperatuur umbes 100 ° C.

2. 
   

   
   
   
   Nõu järk-järguliseks maitsestamiseks valige väike kuni keskmine kuumus. Pange anum tulele ja alustage tulekahju (väike kuni mõõdukas). Hoidke lähedal, kuna tõenäoliselt peate vedeliku värisema selle intensiivsust reguleerima. Üldreeglina ei vähenda te kunagi tassi kuumust, mida soovite keeda, enne kui olete kindel, et olete jõudnud pideva hautamiseni.
   • Kui soovite harjutada, peaksite harjutama potti veega.
   • Katsetage mitu tule intensiivsust, et saada ülevaade vedeliku väljanägemisest erinevatel temperatuuridel.

3. 
   

   
   Uurige pinnalt lõhkevaid mullid. Kui teate, et roog plahvatab pidevalt väikesi mullide rühmi, aga ka ebaregulaarselt tõusevaid auruvorme, on roog tassis. Nõusid keedetakse tavaliselt keema, et võimaldada roogi maitsete infundeerimist või küpsetada liha aeglaselt, kuni see muutub õrnaks.
   • Nõu keedetakse aeglaselt, kui mõni väike mull lõhkeb iga 1 või 2 sekundi tagant. Seda küpsetusmeetodit kasutatakse enamasti aeglaste keedunõudega.
   • Nõu keedetakse kiiresti, kui suured rühmad väikesed mullid lõhkevad pidevalt pinnale, põhjustades aurude keeristumist. Ilmuma hakkavad suured mullid.
   • Kiire juhtum on mõnikord kvalifitseeritud kerge keema. Seda kasutatakse peamiselt vedeliku kastmiseks kastmes.

4. 
   

   
   
   
   Temperatuur peab olema vahemikus 85 ° C kuni 95 ° C. Kui teil on köögitermomeeter, võiksite vedeliku temperatuuri mõõta, et näha, kas olete jõudnud etappi, kus vedelik keeb. Enamik inimesi loobub termomeetri kasutamisest ja hindab toiduvalmistamise etappi jälgides. Sinna pääseb harjutamisega kergemini.
   • Nõu keedetakse, kui selle temperatuur on vahemikus 85 ° C kuni 95 ° C.
   • See intervall on üsna suur, kuna roog võib keeda mitmes etapis: aeglaselt või kiiresti.

5. 
   

   
   Proovige tule reguleerida nii, et roog keeks pidevalt. Kui olete jõudnud punkti, kus roog keeb, peaksite tule intensiivsust varieeruma (väike kuni keskmine kuumus), nii et roog keeks pidevalt. Vajadusel reguleerige tulekahju kergelt. Kui roog keema hakkab, peate vedelikku aeg-ajalt segama.
   • Iga kord, kui lisate roogi uue koostisosa, peate keetmise intensiivsust kohandama.
   • Mõningaid kastmeid ja vedelikke tuleb segada sagedamini kui teisi. Lisateabe saamiseks vaadake retsepti.
   • Esimese staadioni ajal tassi jälgimiseks viibige tule lähedal, kuni teil on ettekujutus sellest, kui sageli peate tassi segama.

2. meetod keetke hautis vähemaks ja vähendage kastet

1. 
   

   
   Kastme valmistamiseks järgige retsepti juhiseid. Suure hulga retseptide puhul palutakse kõigepealt valmistada kastme põhi, seejärel lasta sellel teatud aja jooksul haududa. Me räägime kastme "vähendamisest", mis põhimõtteliselt tähendab, et proovime selle konsistentsi paksendada. Kastme vähenemisel muutuvad koostisosad rikkamaks, paksemaks ja aromaatsemaks aineks.
   • Mida rohkem lased kastmel haududa, seda paksemaks see muutub.
   • Tomatikaste, bechamel-kaste, palsami redutseeriv kaste, punase veini kaste ja enamik tilgutikaste kastmeid on redutseeritud kastmed.
   • Tavaliselt ei vähendata valgeid kastmeid.

2. 
   

   
   Vähendage vähese kuumusega. Kui teil on kastmepõhi, vähendage see madalal kuumusel keema. Sellesse etappi olete jõudnud, kui näete, et kastme pinnal lõhkevad pidevalt väikesed mullid. Samuti näete, kuidas aurutorud tekivad ebaregulaarselt. Kui viite oma kastme keema, segage seda regulaarselt.
   • Kastet on soovitatav vähemalt jälgida, kuni see hakkab keema.
   • Sel hetkel vältige teise ülesande tegemiseks kastme selja keeramist. Kontrollige tassi regulaarselt.

3. 
   

   
   Reguleerige kuumust ja segage aeg-ajalt. Nõu pikaks keetmiseks peate võib-olla pisut madala ja keskmise kuumuse kuumust reguleerima. Kui olete jõudnud tavalisse toiduvalmistamisetappi, saate muretsemata kastmest pisut kauem eemalduda. Siiski peate tagasi tulema ja seda aeg-ajalt segama. Tulekahju intensiivsuse reguleerimine ja korrapärane segamine hoiab ära kastme põletamise. Oma tassi peate tähelepanelikult jälgima.
   • Kui kaste põleb ilma, et oleksite seda märganud, saate segades panni põhjast mõned söestunud tükid.
   • Kui kaste on ära põlenud, vältige panni põhja kraapimist esemega.
   • On kastmeid, mida tuleb segada sagedamini kui teisi. Sel juhul püsige natuke aega oma kastme lähedal, kuni teil on selge ettekujutus, kui sageli peate seda kastmega segama.
   • Et roog pidevalt keeks, peate vajadusel tule intensiivsust reguleerima.

4. 
   

   
   Lase kastmel keeda, kuni saad soovitud konsistentsi. Mõnes retseptis on teil konkreetsed juhised küpsetusaja kohta. Teistes peate keema, kuni jõuate soovitud paksuseni. Paljud kastmed võivad tundide kaupa keeda, kuna aja jooksul muutuvad need paksemaks ja maitsvaks. Itaalia tomatikaste on väga hea näide kastmest, mis võib tundide kaupa haududa.
   • Mida kauem kaste keedetakse, seda enam võib see pakseneda ja "redutseeruda". Sellel on rikkalik ja infundeeritud aroom.
   • Kastme redutseerimine toimub ohutult hetkest, kui te aeg-ajalt segate, ja keedetakse tulekahju intensiivsust regulaarselt keetes.

3. meetod Keetke liha keema

1. 
   

   
   Valage liha üle taimeõli. Taimeõli panni põhja määrimise asemel katke lihatükid taimeõliga. Sel viisil tarbite vähem õli ja see on teie südame tervisele parem. Lisaks sellele liha dorera kergemini. Selles meetodis kasutatavad liha jaotustükid on tavaliselt kõvad ja odavad. Küpsetades muutuvad need pehmemaks.
   • See meetod sobib hästi punase liha, näiteks veiseliha ja lambaliha puhul.
   • Kui järgite retsepti, ärge unustage regulaarselt juhiseid kontrollida.

2. 
   

   
   Pruunista liha pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Parim on kasutada malmist pannil. Selle asemel, et kogu liha korraga panna, pruunistage korraga mitu väikest tükki.
   • Liigutage liha regulaarselt tööriistaga nii, et see mädaneks ühtlaselt.
   • Eemaldage tükid pärast nende pruunistumist.
   • Asetage kuldne liha puhtasse nõusse, mille panite kõrvale.

3. 
   

   
   Vala vedelik pannile ja lase keema tõusta. Kui kogu liha on kuldne ja olete kõik pannilt eemaldanud, valage oma keeduvedelik sisse. Sõltuvalt sellest, mida valmistate, pakutakse seal mingit puljongit või isegi veini. Peate hoidma keskmist-suurt kuumust, kuni jõuate tugevasse keemiseni.
   • Saate teada, et keetmine on toimunud siis, kui näete, et pinnal lõhkevad mullid kiiresti ja vedelik hakkab pannil nõrguma.

4. 
   

   
   Nõu keetmiseks kuumutage segu madalal kuumusel. Kui keetmine on saavutatud, laske vedelal keeda. Mõistate, et vedelik keema hakkab, kui näete, et pinnal pidevalt lõhkevad väikesed mullide rühmad, samuti tõusevad ebaregulaarselt aurud.
   • Enne liha uuesti pannile lisamist peate keema.
   • Liha lisamine keetvale vedelikule muudab selle väga õrnaks.

5. 
   

   
   Pange pannile juba kuldne liha. Kui keetmine on lõppenud, lisage liha pannile tagasi. Vajadusel reguleerige tule intensiivsust ja segage aeg-ajalt. Selleks, et roog saaks keema, peate tõenäoliselt minema madala kuumusega või keskmise kuumusega.
   • Need näpunäited kehtivad enamiku lihade keetmiseks.
   • Küpsetusaeg sõltub teie küpsetatava liha tüübist ja valmistatavast roogist.