Sisu
- etappidel
- 1. osa suudme tegemine
- Maisi viski retsept
- Rukki viski retsept
- 2. osa Jätka käärimist
- 3. osa Destilleerimine
- 4. osa Vananemine ja villimine
Viski on viimase sajandi jooksul soojendanud kauboiide, miljardäride ja paljude teiste südameid. Alates salakaubanduse legendi kaunimast skotist on viski alati olnud suurima arvu rõõm. Enne oma alkoholi loomise alustamist peaksite siiski teadma, et viski valmistamist kodus peetakse ebaseaduslikuks. Seadus sätestab, et alkoholi on lubatud hoida mis tahes koguses, kuid ilma loata destilleerimine on ebaseaduslik. Ameerika Ühendriikides Föderaalse kütusealkoholi luba tarnitakse näiteks üksikisikutele, samas kui Destilleeritud kangete alkohoolsete jookide luba antakse suurtele ettevõtetele nagu Jack Daniels. Dalambikumide omamise ja kasutamise seadused erinevad. Enne viski destilleerimist otsige Internetist oma riigis kehtivaid õigusnorme.
etappidel
1. osa suudme tegemine
Maisi viski retsept
-
Pange lõuendikotti 4,5 kg tervet maisi. See samm võib tunduda veider, kuid teie mais peab idanema ja tärkama ning jääma lõuendikotti. Kui kott on maisiga täidetud, kasta see leigesse vette. Kõik, mida peate tegema, on asetada kott vanni või suur (väga suur) ämber. -
Pange kott pimedasse ja sooja kohta. Teie mais peaks kümme päeva märjaks jääma. Selle aja jooksul kontrollige, et seemned idaneksid. Kui võrsed ilmuvad ja mõõdetakse mõni millimeeter, on teie mais retsepti järgmise sammu jaoks valmis. -
Eemaldage oma mais lõuendikotist. Pese maisi vannis, hoolitsedes selle eest, et mikroobe eemaldaks kogu mustus. Eemaldage kõik juured, mis on kasvanud, ja asetage seemned esmast kääritamispaaki. -
Maisi purustamiseks kasutage rulli või muud sarnast eset. Seda nimetatakse suhu tegemiseks. Veenduge, et kõik seemned oleksid hästi purustatud. Kui see on valmis, lisage puder 19 liitrit keeva veega. -
Segage keeva veega ja purustatud maisiga. Kui vesi saavutab 30 ° C, valage kääritusmasin sisse. Sega kokku.
Rukki viski retsept
-
Kuumutage 23 L vett temperatuuril 21 ° C. Kui vesi on soovitud temperatuurini jõudnud, lisage kolm kilogrammi rukist, üks kilo otra ja 500 grammi linnaseid. Segage kõik koostisosad. -
Tõstke segamise ajal temperatuuri. Sa pead segu pidevalt segama. Tõstke praadimise temperatuuri iga kahe minuti järel 5 ° C segades. Lõpetage temperatuuri tõstmine, kui segu saavutab 71 ° C. -
Segage segu kaks või kolm tundi. Hoidke temperatuuri 71 ° C juures, et tärklis muutuks käärivaks suhkruks ja dekstriiniks. See muundamine on võimalik ainult segades pidevalt kaks või kolm tundi. -
Filtreerige vesi ja asetage röst fermenterisse. Lase praadil jahtuda temperatuurini 21 ° C. Lisage kolm grammi juuretist ja segage hästi.
2. osa Jätka käärimist
-
Pange oma lammas fermenterisse. Kasutage lehtrit, et valada puder teie valitud kääritusse. Paljud õlletootjad kasutavad kääritamiseks klaaspudeleid. Need on suured klaaspudelid, mida saab osta koos turvapadjaga (mida võib vaja minna).- Saate teha ka oma turvapadja. Selleks puurige oma karbi korki või kaane sisse kirurgilise toru suurune auk (mida võite ka vajada). Pärast korgi läbistamist sisestage kirurgiline toru auku. Toru teine ots jäetakse klaasi või purki vette.
-
Pitseerige oma fermenter. Kui olete kõik starterid ja starterid ära valanud, sulgege fermenter turvapadjaga, et õhk ei satuks fermentatsioonipaaki ega sealt välja. Kääritamisprotsessis segatakse püreeks suhkrud, näiteks glükoos või fruktoos, ja muundatakse need etanooliks ja süsinikdioksiidiks. -
Lase oma õllel käärima minna. Meski kääritamise aeg sõltub kasutatud retseptist. See läheb mõnest päevast nädalani. Eespool loetletud maisi viski retsepti puhul kääritatakse viinamarjavirret seitse kuni kümme päeva. Odraviski retsepti jaoks kulub kääritamiseks viis kuni seitse päeva. -
Teadke, kuidas kääritatud lambaid tuvastada. On teada erinevaid viise, kuidas teada, millal saab viski kääritisest välja viia. Kõige tõhusam ja enim kasutatud lahendus on hüdromeetri kasutamine. Saate end siiski rahuldada lihtsa visuaalse kontrolli abil.- Kasutage hüdromeetrit: hüdromeetrid mõõdavad vee tihedust. Kui härg on käärinud, peab hüdromeetril kuvatav arv olema sama. Kasutage seda tööriista üks kord päevas kolme päeva jooksul alates hetkest, kui retsept näitab, et teie puder on käärinud. Parim viis hüdromeetri kasutamiseks on võtta lammastelt proov, kasutades maitseliini või põhku. Pange proov mõõtesilindrisse, kuhu sisestate hüdromeetri. Mullide eraldumiseks loksutage ettevaatlikult ja vaadake hüdromeetri näitu vedeliku tasemel. Vaadeldud väärtus ei tohi muutuda kolm päeva korraga.
-
Tehke visuaalne kontroll. Soovitav on kasutada hüdromeetrit, et teada saada, kas teie muller on käärinud või mitte. Kui te aga ei soovi seda osta, saate oma käärituspaaki visuaalselt kontrollida. Uurige oma paagi ülemist serva. Kas moodustuvad mullid? Kui mulli ikka veel pole, laske õllel käärida üks päev enne destilleerimisetappi minekut.
3. osa Destilleerimine
-
Teage, kuidas oma viskit destilleerida. Destilleerimine seisneb suu kääritamisprotsessis tekkinud etanooli (alkoholi) eraldamises. Eesmärk on saada suust ekstraheeritud 80% etanooli ja 20% aroome ja vett. -
Ostke või valmistage oma fotosid. Ohutuse huvides on sageli soovitatav osta Dalambicu tootjatelt vask- või roostevabast terasest fotosid. Arvestage aga sellega, et on võimalik ka oma asju teha. -
Vala kääritatud juust alambikuks. Kääritatud liha nimetatakse "pesema". Lambalihasse ülekandmisel peate selle filtreerima või sifoonima riidelapiga (lahtine kootud puuvillane riie). Létamine hoiab ära suurte lambatükkide sattumise lambalihasse. Kui kasutate sifooni, ärge unustage fermentaatori pinnalt eemaldada tahkestunud lamba tükid.- Kui talle sisse langeb tahkunud lambaliha, pole see maailma lõpp. Pärast seda saate selle eemaldada.
-
Pange oma maht kokku ja kuumutage rösti. Peate oma fotode kokku panema vastavalt tootja soovitustele. Kui see on tehtud, soojendage pesu õrnalt. Kui kuumutate seda liiga kiiresti, võite selle põletada. Lase keeda 30–60 minuti pärast. -
Lugege jahutuskondensaatori kõrval olevat termomeetrit. Jahutuskondensaatori ette paigutatud termomeeter peaks seisma veel paigal. Hoidke silmi sellel termomeetril pesemise keemise ajal. Kui temperatuur on vahemikus 50–60 ° C, saatke jahutusvesi kondensatsioonitorust. Alustate destilleerimise protsessi. -
Visake "destilleerimispea" ära. Kondensaator hakkab tilkuma pärast jahutusvee valamist. Umbes 19 liitri pesu korral tuleb teil ära visata esimesed 50 ml kondenseerunud vedelikku. Seda vedelikku nimetatakse "destilleerimispeaks" ja see viitab pestud pesu aurustunud metanoolile. Sellel on tugev lõhn ja seda ei tohiks ülejäänud viskiga segada. -
Minge "kehasse". Pärast destilleerimispea viskamist vaadake uuesti termomeetrit. See peab näitama temperatuuril 80–85 ° C ja sel hetkel saadud vedelik on keha. See on eeldatav hinnaline vedelik, mida hoiate 500 ml mahutites, et hõlbustada vedeliku jälgimist. -
Visake "destilleerimise saba" ära. Ärge koguge vedelikku, kui temperatuur on jõudnud 96 ° C-ni. Sel ajal saadud vedelikku nimetatakse "sabaks". See annab teie viskile halva aroomi ja seda ei tohiks ülejäänud ainetega segada. -
Enne puhastamist laske sellel veel jahtuda. Pärast destillaadi kogumist laske sellel veel jahtuda (olge ettevaatlik, kuna see on väga kuum). Puhastage see pärast jahtumist.
4. osa Vananemine ja villimine
-
Valige oma vananemisprotsess. Enamik viskid vananevad tammevaatides. Kui teil pole tammevaati, aga lisage viskile tammelaaste, kuna see vananeb purgis või muus konteineris. Saate oma viskile kena aroomi, lastes sellel vananeda. Internetist saate osta tammevaati või söestunud tammelaastu.- Kui otsustate viski vanandada purgis või muus suletud anumas, peate selle regulaarselt avama, et alkoholiaurud pääseksid. Sama nähtus ilmneb vananemisel puust tünnides (neid aurusid nimetatakse "ingli osaks"). Avage oma purk vähemalt kord nädalas.
- Kui otsustate kasutada tünni, täitke see eelnevalt sooja veega. Puit läheb sel viisil paisuma ja veekindlaks. Te väldite lekkeid tünni võimalike pragude tõttu.
-
Laske oma viski vanuses. Omatehtud viski vananemisprotsess on lühem kui suurtel piiritusetehastel, kuna teete väiksemat kogust alkoholi. Seetõttu on teie viski puidutünnidest või laastudest säilinud. Tankides on tõepoolest vähem vedelikku. Teie viski vananeb mõne kuu pärast. -
Maitske oma viskit iga kahe või kolme nädala järel. Kui viskit kodus kasvatate, maitseb see tõenäoliselt tamme moodi. Selle probleemi vältimiseks maitske seda iga kahe või kolme nädala järel. -
Mõõda viski alkoholisisaldus ja vajadusel lahjenda. Viski alkoholisisalduse (ABV või alkoholi mahu järgi) mõõtmiseks kasutage destilleerija hüdromeetrit. Pange tähele, et viskit, mis sisaldab 75–80% alkoholi, on suhteliselt ebameeldiv juua. Seda tüüpi brändit lahjendatakse tavaliselt 80-protsendiliseks (läbitungimiskindlus tähendab alkoholi astet) või 40% -liseks alkoholiks. Viski lahjendamiseks lisage vett. -
Villige viski kohe pärast lahjendamist. Kui teie viskil on soovitud maitse ja värv, pange see pudelisse. Saate seda kohe säilitada või juua. Peate ainult sellest kinni haarama!