Sisu
Selles artiklis: liha ettevalmistamineLiha grillimineLiha teenimine11 Viited
Mis on London Broil? Vastus sellele küsimusele on üsna varjatud: mõne jaoks on Londoni spiraal keetmisviis, teiste jaoks viitab see termin lihatükile. Lisaks nõustuvad paljud kulinaariakriitikud, et roog ei pärine isegi Londonist! Üks asi on kindel: london broil on rinnatüki roog, mis õigesti küpsetades on rahuldust pakkuv, maitset täis ja toitev. Ehkki london-broilerit saab valmistada mitmel viisil, on lihtsaim viis sellele uskumatu uurea ja maitse andmiseks seda aeglaselt marineerida ja keeta.
etappidel
1. osa Liha ettevalmistamine
-
Osta hea kvaliteediga rinnatüdruk. Lahendusi pole kolmkümmend kuus: kui kasutate kvaliteetset liha, on lihtsam saada hea maitsega roog kui keskmise kvaliteediga liha puhul. Ehkki kogenud kokad saavad odava kuulsa lihatüki abil kuulsa broileriga londoni valmistada, võib see olla keeruline, seetõttu peate valima väga hea kvaliteediga veiselihatüki. Kui te pole kindel, milline rinnatükk sobib, küsige oma lihunikult.- Prantsusmaal säilitab liha kvaliteediklassifikatsioon kaks peamist kriteeriumi: looma kehaehitus, st välimus, lihaste areng üldiselt, aga ka reie, selja ja õla külg. Sõltuvalt looma seisundist klassifitseeritakse see EUROP-ruudustiku järgi (E = suurepärane - U = väga hea - R = hea - O = üsna hea - P = kehv), siis määratakse looma lihastumisaste, mis määrab lihaste rasvakatte samuti rasva sissetungid viljalihasse (marmorjas liha). Selle nuumamise seisundit hinnatakse vahemikus 1 kuni 5 (1 = väga madal - 2 = madal - 3 = keskmine - 4 = kõrge - 5 = väga tugev).
- Pange tähele, et mõned lihunikud võiksid rinnatüki asemel nimetada "london broil" lihatüki, mille nimi oli rouelle.
-
Liha pehmendage. Pipad on sageli põhjendamatu mainega, sest nad on sitked, nätsked ja maitsetud. See kehtib aga ainult siis, kui liha on halvasti valmistatud. Enne keetmist on rinnapiima valmistamiseks palju võimalusi. Lihtsaim? Lööge ta vasaraga lõikelauale. See lõhub rinnahoidja kõva lihase kiud, mis annab sellele pehmema uree.- Ärge kasutage papaia- või ananassiekstrakte sisaldavaid pulbrilist või liha pakkumist. Neid on keeruline õigesti kasutada ja mõnikord ei suuda nad liha ühtlaselt pehmendada, andes sellele pehme välimise kihi ja kõva sisemuse.
-
Marineeri liha. Liha pakkimiseks on ka muid viise, kui seda vasikaga lüüa. Näiteks saab rinnapiima pehmendada ka enne keetmist marinaadis leotades. See võimaldab lihal marinaadi maitset imada, samal ajal pisut seda pehmendades (isegi kui see pole nii iga kord).- Leiate mõned näited marinaadidest kõrgemal. Liha marineerimiseks segage koostisosad ühte kõrgemasse retsepti (või enda koostisse), pange liha uuesti suletavasse kilekotti, valage liha katmiseks vedelad koostisosad ja sulgege kott. Lõpuks jätke kott mõneks tunniks külmkappi. Üldiselt piisab 12 tunnist marinaadist, et liha absorbeeriks võimalikult palju maitseid.
- Piima marinaadi imendumiseks lõigake liha enne marineerimist lihaks. Enne marinaadiga katmist tehke terava noa abil X-jaotustükid liha pinnale umbes sentimeetri sügavuselt.
-
Kuumuta grill. Kui teie liha on piisavalt kaua marineerinud, võtke see külmkapist välja ja laske sellel toatemperatuurini soojeneda. Kuumuta grill eelkuumutatuna kuni liha soojeneb. Enne liha küpsetamist laske sellel keskmisel kuumusel soojeneda. Grill peab olema piisavalt kuum, et liha algusest peale haarata, kuid mitte liiga kuum, et küpsetamise ajal kuivada.- Selleks, et liha oleks pakkumisel, peate seda küpsetama pikka aega ja aeglaselt pärast haaranud liha. Gaasigrillil on see lihtne, lihtsalt lülitage põleti sisse vahendid ja teine edasi magus. Söegrillil on see natuke raskem. Grilli ühele küljele peate tegema suure hunniku söe ja teisele väikese hunniku.
- Söegrillide jaoks pidage meeles, et söed pole valmis seni, kuni leegid on alles. Need on valmis, kui need on tuhaga kaetud ja paistavad oranži tulega.
2. osa Grillige liha
-
Asetage liha otse grillile. Võtke liha marinaadist välja (see peaks nüüd olema toatemperatuuril) ja kasutage paberrätikute abil liha pühkimiseks enam-vähem kuiva. Pintseldage grillvardad kergelt oliiviõli või rapsiõliga, seejärel pange liha ettevaatlikult peale. Peaksite kohe keetmise müra kuulma, kui see pole nii, pole grill tõenäoliselt piisavalt kuum. Lase liha küpsetada ilma grilli sulgemata. -
Keerake liha küpsetamise ajal üks kord. Seisake vastu ahvatlusele liha liiga tihti keerata, sest nii võite seda kuivatada. Täpne aeg, millal mõlemad pooled küpsetama peavad, sõltub otsitavast uureast ja liha paksusest. Üldiselt vajavad paksemad tükid mõlemalt poolt paar lisaminutit keetmist, et liha paremini küpseks. Altpoolt leiate teavet selle kohta, kui kaua peate liha küpsetama ühe külje kohta.- Sinise liha puhul: 2 minutit keetmist 1,5 cm paksuse liha jaoks, 2–3 minutit 2 cm paksuse liha jaoks, 3–4 minutit 2,5 cm paksuse liha jaoks.
- Haruldase liha puhul: 1,5 cm paksuse liha valmistamiseks 3–4 minutit, 2 cm paksuse liha puhul 4–5–3 minutit, 2,5 cm paksuse liha puhul 5–6 minutit.
- Täiuslikult küpsetatud liha puhul: 5–6 minutit keetmist 1,5 cm paksuse liha jaoks, 6–7 minutit 2 cm paksuse liha jaoks, 8–9 minutit 2,5 cm paksuse liha jaoks.
-
Kuigi see on valikuline, saate liha üle viia madala kuumusega allikale. Kui olete jaganud oma grilli kuuma ja vähem kuuma osa vahel (nagu ülalpool mainitud), siis kui liha jõuab soovitud uureeni, kandke see grilli soojemale osale. . Grilli sulgedes jätke liha mõneks minutiks. Kui küpsetate liha madalal temperatuuril pikemat aega, aitate sellel muutuda õrnemaks. See on meetod, mis sobib kõige paremini kõvemate lihatükkide jaoks, näiteks veiseliha rinnatükk, mida keedetakse kogu päeva madalal kuumusel. -
Kui te pole liha marineerinud, pintseldage seda oma lemmikkastmega. Kui teil pole olnud aega liha enne keetmist marineerida, on teil viimane võimalus anda see keetmise ajal pisut rohkem maitset. Kasutades toidupintslit ja lemmikkastmega täidetud väikest kaussi, pintselda rinnatüki üks pool heldelt läbi ja korra siis, kui sa selle tagasi annad. Enne grillilt eemaldamist pühkige liha mõlemat külge vähemalt 30 sekundit. Isegi kui marinaadiga võimalikud keerulised maitsekombinatsioonid pole selle tehnika abil võimalikud, saate siiski maitsva maitse, kandes oma lihatükile grillikastme, sriracha või mõne muu maitsva kastme. -
Võtke liha grillilt välja, kui see on küpsetatud nii, nagu soovite. Liha on valmis, kui sellel on meeldiv kuldne värvus (mustade punktidega punutud) ja kui saate istutada terava nõude kõige paksemasse ossa, ilma et peaksite vastupanu tundma. Kui te pole kindel, et liha on hästi küpsetatud, ärge kartke seda lõigata, et leida punase liha piirkonnad, mis on endiselt toored.- Samuti saate termomeetri abil kontrollida, kas liha on valmis. Istutage termomeeter liha paksemasse ossa, haruldase tüki jaoks peaksite lugema umbes 57 kraadi C ja küpsetatud tüki kohta umbes 67 kraadi C. Igasugune soojem temperatuur võib liha kuivatada, nii et kui see on, võtke see kohe grillilt välja.
3. osa Serveeri liha
-
Enne tükeldamist laske lihal puhata. Nagu enamiku lihalõikude puhul, pole ka rinnatükid grillist välja võttes kõige õrnemad ja maitsvad, kuid pärast pisut aega puhata ja jahtuda. Kui lõikate liha kohe pärast grillilt eemaldamist, siis märkate, et sisemised mahlad voolavad otse taldrikule.Need mahlad annavad lihale maitset ja ure, nii et kiirustades saaksite liha vähem õrnaks ja vähem maitsvaks. Kui aga lasete lihal enne tükeldamist kiiresti puhata, võib see need mahlad uuesti imenduda ning säilitada võimalikult palju maitset ja niiskust.- Liha puhkamiseks asetage see alumiiniumfooliumiga kaetud taldrikule või puhtale alusele ja laske 10–15 minutit seista. Alumiiniumfoolium aitab lihal soojuse säilimise ajal puhata.
-
Lõika liha kiudude vastassuunas. Punutis on valmistatud pikkadest õhukestest lihaskiududest. Teil on neid võimalik näha, kui otsite väikseid kergeid jooni, mis kulgevad lihatüki kogu pikkuses. Kui jätate need puutumata, võib neid kiude olla keeruline närida. Liha tükeldades nende kiududega diagonaalselt, risti, lõikate need läbi, mis muudab lihatüki palju pehmemaks. Just sel põhjusel serveeritakse london broilerit sageli õhukesteks viiludeks, mis on lõigatud diagonaalselt, vastupidises suunas liha kiududele. -
Maitsesta soovi korral. Jagage broil london mitmeks viiluks portsjoniteks. Kui soovite, saate nüüd oma portsjoneid individuaalselt maitsestada. Näputäis soola ja pipart sobib hästi londoniliseks, kuid võite lisada ka muid maitseaineid. Siin on mõned ideed.- Valmistatud vürtsisegud
- Rosmariin, tüümian ja grillitud küüslauk
- Tšillipulber
- Paprika
- Grillitud või praetud sibul
-
Naudi! Palju õnne! Teie maitsev london broil on nüüd valmis. Proovige seda traditsioonilist rooga grillitud köögiviljadega või kahe leivaviilu vahel serveerida.